肉絲滑嫩吃著解饞又過(guò)癮的經(jīng)典且美味“京醬肉絲”家常做法！

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說(shuō)起京醬肉絲這個(gè)菜，咋說(shuō)呢，那方菜都有，北京菜、四川菜、山東菜都有，京醬肉絲其實(shí)就是北京的黃醬炒的肉絲，就這個(gè)意思，要的就是醬的味道與肉絲的味道摻和到一起，能吃出甜、 咸、香、嫩，分層的趕腳，再來(lái)一些大蔥，那味道相當(dāng)哇塞，公司里的菲姐對(duì)醬爆雞丁相當(dāng)情有獨(dú)鐘！今天菲姐又問(wèn)了我一下我的“回家吃飯”欄目，我順便寫(xiě)一篇關(guān)于做京醬肉絲的教程，也同理醬爆雞丁，醬爆肉丁類(lèi)，讓菲姐也實(shí)操一下！

肉絲滑嫩吃著解饞又過(guò)癮的經(jīng)典又美味“京醬肉絲”家常做法！

京醬肉絲是一道有名的北京菜，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

京醬肉絲原料：

豬里脊、豆腐皮或烤鴨的那種薄餅又叫春餅、蔥白、蛋清、水淀粉、甜面醬、黃醬、綿白糖或白砂糖、黃酒或花雕酒、生姜、食用油、香油。

京醬肉絲做法步驟如下：

1、先把蔥姜切一些當(dāng)小料，放入碗中，倒入少許清水，主要是要這個(gè)蔥姜泡過(guò)的水；

2、然后把蔥白中間切一刀，然后斜著切，叫眉毛蔥，也可豎著切，但容易塞牙；切好后放入盤(pán)中即可；

3、調(diào)醬汁，甜面醬、黃醬（建議六必居的）一半一半放一起，加少許紹興花雕酒，蔥姜水來(lái)一點(diǎn)，再來(lái)一勺綿白糖，攪拌均勻即可！

4、切里脊肉或五花肉（肥3瘦7最好），里脊肉切絲用清水洗一下，注意撈出擠干水分哦；

5、把洗凈的里脊肉，放入碗中，加入花雕酒，少許鹽、胡椒粉、加入蛋清、充分抓勻，等抓到粘手狀態(tài)時(shí)，就是所謂的出漿時(shí)，加入水淀粉（稠）、在放少許醬油，將肉絲繼續(xù)抓勻，然后放上一點(diǎn)油，主要是封住漿；

水淀粉解說(shuō)：水淀粉，就是用水稍微稀釋的淀粉、其實(shí)綠豆粉最好、白薯粉也可，或其他你想用的粉也可，但非面粉哇；

6、熱鍋涼油下肉絲，肉絲下鍋不要?jiǎng)?，差不多定型后，用筷子劃散滑熟，然后盛出備用即可?/p>

7、鍋內(nèi)放少許香油，油熱，把剛才醬汁倒入到里面去，小火炒，看醬黏糊糊了，倒入剛才的肉絲，大火翻炒，等醬汁都裹在肉絲上，就可以出鍋了；

8、把肉絲盛出到切好的小蔥盤(pán)里，熱氣一騰，那香味，嘎的一下就出來(lái)了！

到此京醬肉絲就算完成了，其實(shí)看著步驟多，挺麻煩，但熟練后就狠快，關(guān)鍵自己做的美味哇，最起碼不是預(yù)制菜哇，健康又美味，開(kāi)吃吧！

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